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茶叶在「香气」上常见的缺点


菁味:

萎凋不足,发酵程度不够。(下雨菁,制环境气候不良)。

生叶炒菁未熟透。

生叶或梗未炒熟。

火焦味(火味):

炒菁温度太高,炒菁程度不均,部分生叶炒焦。

茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。

干燥温度太高,茶叶烧焦。


烟味:

热风炉内层,出现裂缝或小孔,燃烧油或柴木之烟气,渗入热风,进入干燥机。

炭焙时,茶末,茶角或茶叶,不小心掉入焙炉,起烟,被茶吸收。


杂味:

采茶(尤其剪采)不注意,将具有浓烈恶臭之杂草,一并采摘制作。

工厂卫生未注意,夜间制茶时,具恶臭之昆虫,掉入揉捻机内,与茶叶混揉。

制茶用具,不清洁,带异味。

制茶环境,不清洁。

泡茶用具,不清洁,带异味或手带异味,(如抽烟,涂有护手霜)抓取茶样。


闷味:

生叶委凋时,高温闷制。

热团揉时,闷制太久。

初干时,投入量超出干燥机排气量,茶叶在高温,高湿下受闷。


油味:

制茶机械,润滑油脂,不注意掉入茶叶中。


陈茶味(油耗味):

茶叶贮放不当,油脂氧化引起。
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