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还是土耳其红茶


      土耳其是由一个极富特色的双层土耳其壶烹制。小茶壶里装有适量干茶叶,先把茶叶用水洗一洗,洗完的水从壶嘴中滤出去。在大茶壶里加满水,把小茶壶叠放在大茶壶的壶口,用大火烧至水开。在这个过程中,小茶壶里的茶叶的清香被烘烤出来。然后把大茶壶里烧开的水注入小茶壶中,再在大茶壶中加满水。继续把上下两个茶壶叠放在一起,用小火慢慢烧至大茶壶里的水再次滚开。茶煮好关火以后要稍等片刻,待滚开的茶水沉静下来,再倒透明的细腰玻璃杯中。倒茶的时候也很有讲究,玻璃杯口放有一个过滤网,一般先把小茶壶里的茶水倒入一半,然后倒入一半大茶壶里的开水。有经验的主妇很容易就调配出浓淡适中的琥珀色的红茶。一般土耳其人还会加入两块方糖。在土耳其东部,人们在饮茶之前先把一种更硬的方糖放在舌头上加拿大机票,而不是直接加到茶水里。如果您仍然觉得茶水太浓,您可以要求“阿彻克”(淡一点儿),或者多加一点儿水。

在今天的土耳其,不论什么阶层、性别和年龄的人都喜欢喝茶。土耳其人每天早餐的时候、下午和晚上都喝茶。对土耳其人来说,茶不仅仅是一种芬芳的饮料,它还是一种必不可少的社交催化剂,牢牢地维系着土耳其人和家人以及亲戚之间的亲密关系。任何重要的商谈也是伴随着饮茶一起进行。它甚至也是一个很好的延长和好朋友或伙伴交谈时间的借口。在很多时候,人们都一边喝茶一边吃一些点心,比如说芝麻面包圈或者馅饼。另外,对初次踏入土耳其的外国人来说,土耳其红茶也是欢迎他的好礼物。就好像夏威夷的花环,在到达或离别的时候送上一份土耳其红茶,那是情谊的象征。然而在土耳其,一个外国人无论是在朋友家里,还是在长途大巴上,或是在餐厅用餐之后,都会有人送上一杯茶。总之德国机票,土耳其红茶是建立友谊的桥梁。

土耳其人日常饮茶的习惯是如此牢固,因此像星巴克,Seattle Best,Gloria Jeans这样的世界连锁咖啡店的兴起,并没有撼动茶在土耳其全国范围内的统治地位。令人难以置信的是,这种在土耳其人日常生活中如此普及的饮料,在150年前,竟然不为人所知。在漫长的很多个世纪里,土耳其咖啡曾经是奥斯曼皇宫以及家庭生活中的主要饮料。很长时间以来,茶只是一种进口的奢侈品,直到1894年,土耳其人才开始第一次种植茶叶;而大面积的种植则是在20世纪三十年代以后。

每次我跟我的朋友谈起土耳其的饮食,他们都想知道在土耳其人们最常做的是什么饮料。是土耳其茶,还是土耳其咖啡?答案是:咖啡是作为一种辅助饮料,土耳其人喝茶比喝咖啡更多。的确,咖啡只能排在第二位。然而这并不意味着咖啡就丧失了在土耳其饮食文化中的地位。如果说,茶、酸奶和拉克酒(也叫狮子奶)是土耳其人的“民族饮料”的话,那么土耳其咖啡就是土耳其人的“传统饮料”,它们对土耳其人来说都是重要的和必须的。

我无法告诉您在哪儿可以喝到“最正宗”的土耳其红茶。但是,我可以毫不迟疑地告诉您,在这个国家的每一个角落,您都能找到çay evi(茶馆)或çay bahçesi(茶园)。您只要走进去点上一杯茶。玻璃杯的大小和茶的味道都会是很标准的。当您享受您的红茶时,请不要被服务生叫卖 tavşan kanı (兔血)的声音吓到。那只是一个玩笑而已,为了吸引潜在的顾客,并且显示红茶的质量、颜色和其中的玄机。


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