茶叶发酵的方法有许多，但主要集中在以下几种：

1、湿式发酵：这种方法大多是有添加物的，湿式发酵通常是指将添加物，如万恶二酸、苯乙醇或其他含糖或芳香物质加入茶叶，然后接下来，茶叶会释放出一种黄色液体。此黄色液体包含大量的氧化酶，帮助转化叶片中的物质，以创造出具有复杂芳香气味的叶片。

2、折叠发酵：折叠发酵是一种无添加物的发酵方法，即将茶叶折叠在一起，以模拟自然的湿式发酵条件，然后给予恒定的温度、湿度等环境，让茶叶进行自我发酵，这种方法可以得到茶叶的淡雅的花香和清新的滋味。

3、烘焙式发酵：烘焙式发酵是通过使用老式或现代焙青烤炉，以高温、较低湿度、如蒸汽或室温环境，烘焙茶叶，从而让茶叶产生复杂香味，具有“深焙”的特点。技术上而言，烘焙发酵的过程发现了烘焙时间和温度的关系，在烘焙时间不同的情况下，可以调整茶叶的香气，使茶叶更加美味。

4、自然发酵：自然发酵是指将茶叶扔在湿润的地面，然后让茶叶出现自然发酵，这种生产方法更能保留茶叶自身的精髓和气场，自然发酵过的茶叶，更加具有保健功效，产出的茶叶也更具有自然芳香味。

以上就是茶叶发酵的分类及其特点介绍，每一种发酵方法都有其独特的特点，产生出的茶叶也有其不同的风味，可以根据自己的喜好，选择适合自己的茶叶发酵方法，让茶叶产生更多的美味。