九江茶饼，又称鄱阳湖茶饼，是江西九江的一种传统手工茶，它的制作技艺便源于宋朝时期光宗十四年(一一二四年)，有着悠久的历史。至今九江茶饼仍然以其优质的原料和独特的制作工艺保持着原有的风味。
九江茶饼的制作方法：首先，从新鲜的按照茶饼茶叶中挑选经过筛选的品质好的茶叶，并将其用温水浸泡，以加强其芳香。然后，将茶叶压均碎后晾干，将晾干的茶叶装入造茶袋中，用毛巾把茶袋包好送进特制的竹鼓进行揉搓，以便将茶叶的杯子和形状把握好。接着，将真正制作出的竹鼓茶饼晒入太阳到半干，最后把便干的茶饼加入混合过稪料中，再轻轻揉搓保证茶饼弹性，就可以制作出一批美味的九江茶饼。
九江茶饼制作过程中，技艺上有一些特殊要点，如加工护好、特制茶饼罐、特制鼓等，都是古老而又艰苦的手艺，需要完好调合着工艺处理。在九江茶饼织造过程中，操作员要有一定的技术基础和经验，把茶叶和面团处理好，之后将面团擦成薄片，然后将其精心编织特制成茶饼。当然，把握好技艺工艺与操作技能，才能更好地制作出九江茶饼。
九江茶饼以其特殊的技艺制作而闻名，它的特制茶饼罐、护好、鼓等让它的口感特殊，而且它的口味也不断改进，传统口感和现代口感相结合，令人回味无穷，在国内外很受欢迎，是传统的江西特色食品之一。可以说，九江茶饼的制作是一件极具特色的工艺，而制作方法更是传统和现代完美结合的代表。
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