泡茶时，茶与水的比例称为茶比。
茶汤的香气和味道随着茶和水的比例而变化。据研究，当茶与水的比例为1∶7、1∶18、1∶35和1∶70时，水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%，表明茶与水的比例越小，水浸出物的绝对量越大。
另一方面，当茶与水的比例过小时，虽然茶叶的内容物溶出茶汤，但由于水量大，茶汤的浓度很低，茶味清淡，香气稀薄。反之，茶水比过大，由于水量少，茶汤过浓过苦，茶叶的有效成分得不到充分利用。实验表明，不同的茶叶，不同的浸泡方法，不同的香气成分含量及其溶出比例，不同的饮茶习惯，对香气和口感的要求不同，对茶水比的要求也不同。
一般认为，冲泡红、绿、花茶时，茶与水的比例可控制在1: 50-60。如果是用玻璃杯或瓷杯冲泡，每杯放3克左右茶叶，注入150-200毫升开水。喝乌龙茶的时候，比如铁观音，要香，口感要高。仔细品的话，茶水比可以大一点，1: 18-20为宜。即壶在使用时，茶叶的体积约占壶容量的2/3。紧压茶，如金尖、康砖、茯砖茶、鲍方茶等，由于茶叶原料粗糙、年代久远，通过熬煮、腌制等方式，可以充分提取茶叶的香气和滋味成分。可以冲泡原料较嫩的饼茶。使用煮渍法时，茶水比可为1∶80，茶水比稍大，约为1∶50。喝普洱茶时，茶与水的比例一般为1: 30-40，即5-10克茶叶加150-200毫升水。泡茶用茶的比例也因消费者的爱好而异。经常喝茶的人喜欢喝浓茶，茶水比可以大一些。
相反，第一次喝茶的人更喜欢淡茶，水比更小。另外，饮茶时间不同，对茶汤浓度的要求也是随机看的。立顿红茶，请注意学习茶叶知识:wwW.Lhecha.cOM】饭后或酒后不要喝浓茶，茶水比可以大；睡前喝茶要清淡，茶水比要小。
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