奶茶是国内很多少数民族，尤其是北方游牧民族同胞喜爱的饮品。从天山南北到大青山脚下，从风吹草低看不到牛羊的内蒙古大草原，到神奇的“世界屋脊”西藏，到处都能闻到奶茶诱人的香气。蒙古族、哈萨克族、维吾尔族、乌兹别克族、鞑靼族、柯尔克孜族、藏族同胞都喜欢喝奶茶，只是喝的方法不同。本节主要介绍蒙古族阿巴嘎奶茶和维吾尔族咸奶茶。

一、蒙古阿巴嘎奶茶

内蒙古大草原像一片绿色的海洋，蒙古包星罗棋布，像大海中的风帆。在蒙古草原，无论走进哪个蒙古包，都会受到热情的接待，无论走进哪个蒙古同胞，都一定能喝到香香的奶茶。然而，在内蒙古上千种奶茶中，阿巴嘎奶茶是的。

(1)配料

砖茶、纯碱；小米、炒饭、牛奶、奶皮、黄油渣、羊尾油、稀奶油、盐。

(2)基本程序

煮阿巴嘎奶茶的基本程序包括七个步骤:捣茶、洗壶、煮茶、过滤、复热茶、搅拌配料、添加材料。

(3)评注

阿巴嘎奶茶是内蒙古锡林郭勒草原牧民最喜爱的奶茶，也是他们招待贵宾的必备饮品。奶茶的丰富和魅力，是因为原料和制作。煮阿巴嘎奶茶需要高超的制茶技艺，遵循以下程序:

1 .磅茶

煮高质量的奶茶，要有高质量的茶砖。煮茶前，要把茶砖磨碎备用。

清洗罐子

煮奶茶准备两个锅。壶必须清洗干净，用清水煮沸，否则茶叶会褪色变质。洗完两个壶，一个壶专门用来烧水，另一个壶用来泡茶。

3、熟茶

煮茶的时候要先把水烧开，然后倒入研磨好的砖茶，煮3分钟左右。煮茶时要掌握好温度和时间，用猛火煮。时间太短，茶就没味道，时间太长，维生素被破坏，茶香也就没了。

过滤

即把煮好的茶汁过滤掉茶渣备用。

5.重新加热茶

锅烧热后，用剁碎的羊尾油炒锅，倒入少量茶汁，放入一勺小米，煮至开花，然后倒入全部茶汁，放入炒饭黄油和丑盐。

搅拌配料

将牛奶、稀奶油、奶皮、黄油渣、黄油等配料按比例混合，然后放入专用的茶叶混合桶中，不断搅拌，直到混合物中分离出一层油。

喂食

当锅里的茶汁煮至粘稠时，加入搅拌好的食材，搅拌片刻，一壶热腾腾、香喷喷的阿巴嘎奶茶就做好了。

8.上茶

奶茶是蒙古族饮食文化中动人的诗篇，哺育了坚强的蒙古族人民。在内蒙古喝奶茶是不可或缺的人生大事，但同时又是非常讲究礼仪的大事。敬献奶茶时，应先把第一碗奶茶给在场最年长的人，然后按照蒙古族“尊老爱孙”的优良传统依次敬茶。敬茶时，每碗茶不要太满(不要超过八碗)。敬茶时，应弯腰用手将碗举过头顶，然后呈递给客人。客人也要双手拿碗，拿碗后在嘴边吮吸一口，以示回报。第一碗礼品下肚，客人坐下后可以自由品茶。

二、维吾尔咸奶茶

在新疆，无论是在北疆的辽阔平原，还是在南疆的绿洲，无论是在哈萨克族的蒙古包，还是维吾尔族的农家乐，处处都能感受到新疆各族人民对秦茶的爱好。这里流传着一句话:“一日三餐不如一日茶”。他们把互赠茶叶视为高尚的情操、真诚的祝愿和纯洁的友谊。以“客人来敬茶”为最基本的礼仪。在新疆，我们可以喝绿茶、香茶、奶茶、油茶、核桃茶、奶茶和一种叫做维吾尔茶的传统保健茶。本节只介绍维吾尔族咸奶茶。

(1)配料

茯砖茶、鲜奶(或羊奶)、盐。

(2)基本程序

维吾尔族咸奶茶的熬制过程比较简单，一般只有三道工序:敲茶、煮茶、加奶、加盐。但是喝酒的礼仪是很全面的。

(3)评注

新疆维吾尔自治区位于国内最西北边陲，是一个以维吾尔族为主的多民族聚居区，维吾尔族人口约占全区三分之二。由于天山山脉位于新疆中部，南疆和北疆的维吾尔族同胞在饮茶习俗上也有很大差异。这里介绍的是北疆维吾尔族一日三餐必不可少的咸奶茶。

煮咸奶茶，一般要先把茯砖茶剁碎成小块，然后一把把它放进盛有八种水的茶壶里，放在火上煮。煮沸4-5分钟后，可以加入鲜牛奶或几块奶疙瘩和适量的盐，再煮沸5分钟左右，一壶热腾腾香喷喷的咸奶茶就算熟了。

按照维吾尔族人的习俗，客人来了可以不招待吃饭，但不能不敬茶，意思是(随意推荐，哪些茶属于乌龙茶，请注意学习茶叶知识:www.lhecha.CoM)主人喜悦的心情和对客人真诚的欢迎。维吾尔族人招呼客人时，先邀请老人在房间里坐，然后其他客人依次入座。主人和客人互相问候后，主人会右手拿着阿福图瓦(洗手锅)，左手拿着拉福恰(水盆)走进来。从长辈开始，他会依次倒水给客人洗手。一般要洗三遍。洗完之后，他们绝对不能洗手，而应该等主人递上一条白毛巾，用它擦干手。抖手上的水是非常不礼貌的。洗完手，就可以开始喝茶，吃主人摆放的馕、果酱、糖果、各种水果、零食。

在维吾尔族家庭，奶茶一般都是用海碗喝，这样可以多放些奶皮和鲜奶。喝奶茶的时候，主客边喝边聊，茶也是浓浓的深情。如果客人已经吃饱喝足，可以用右手分开手指，轻轻盖上茶碗，表示感谢！主持人心领神会，不再给你加奶茶。

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